Cum se face saramura de crap ?

Se apropie sarbatorile Pascale si e timpul sa ne pregatim meniul. Cine stie si alte retete sa nu le tina secrete..

”Crapul pentru saramură se pregăteşte destul
de simplu. Filetezi peştele de pe şira spinării, pe lângă cap, împrejurul cozii
şi scoţi carnea de pe oase, amândouă flancurile rămânând întregi, o tabla de
peşte gras şi cu iz de basm cu Flămânzilă.

Şi acum să te văd, la saramurică
trebuie neapărat să ai o tablă aşternută pe jeratic ori chiar pe flacăra de
aragaz, poate un disc, poate o tavă veche ori o plită groasă de fontă. Şi
aşterni pe ea un strat de sare grunjoasă gros de o jumătate de deget şi pui
peştele acolo să se frigă când sarea e încinsă bine, mai întâi cu partea cu
carnea în jos şi abia la urmă cu partea cu piele.

Secretul e să prăjeşti bine crapul pe
sare, până ţi se face grujul sării maroniu, apoi îl arunci într-o cratiţă mare,
aşa întreg, pui capac peste şi laşi să se aburească. Iar pe sare vine rândul
roşiilor să se coacă, roşii din belşug şi gogoşar cu carne roşie. Mai coace la
marginea plitei şi câţiva ardei iuţi să dea şfung saramurii şi când s-au copt
legumele, curăţe-le de pieliţele, aruncă sâmburii din gogoşari şi din ardei,
toacă totul mărunt la cuţit şi pune peşte peşte.

Mai toarnă acolo vin alb demisec, amestecat
cu apă, asezonează cu boabe de piper, crenguţe de cimbru, două căpăţâni de
usturoi aşa întregi cum sânt, şi dă-i cratiţa să clocotească cini minute. La
urmă, să presari mult pătrunjel proaspăt tocat şi să laşi sramura să se
odihneascu cu capac şi să năduşească zece minute.

Vreme în care poţi să tipăreşti precum
Bădia Ion Creangă, o mămăligă aurie cu moţ şi cu sfârc ca să o ai la saramură.

Şi tipicul e aşa: Pui în blid felia de
mămăligă fierbinte, torni peste ea saramură iar deasupra îi faci moţ dintr-o
halcă zdravănă de peşte.

Să te mai învăţ eu ce beutură merge la
mâncarea asta?”.

sursa: stiri.latimp.net