10 retete de pasca pentru Paste

 1. Rețetă de pască tradițională

Ingrediente

Pentru aluat:

1/2 kg făină

150 g zahăr

250 ml lapte

un cubuleț drojdie

200 ml ulei

2 galbenușuri

un praf sare

esențe după gust

Pentru umplutura:

un kg brânză de vaci

150 g stafide

5 ouă

200 g zahăr tos

60 g unt

3-4 linguri griș coajă rasă de lamâie

Pentru uns: un ou

Mod de preparare

Pentru aluat, se dizolvă drojdia în 50 ml de lapte călduț cu o lingură de zahăr și 3-4 linguri făină.

Zahărul se topește în laptele rămas, iar galbenușurile se freacă bine cu sare.

După ce maiaua a crescut, se toarnă în centrul cantității de făină, se adaugă restul ingredientelor, iar uleiul trebuie să fie ultimul.

Se framântă și se lasă la crescut o oră.

Pentru umplutură, se amestecă ouăle cu zahărul, untul, brânza, stafidele, grișul și coaja de lămâie. Din aluat se rupe o bucată pentru cruce, iar restul se întinde și se transferă în tavă. Se pune brânza și deasupra ei crucea de aluat. Se unge cu ou bătut și se coace. 

2. Rețetă de pască fără aluat

Ingrediente (pentru o formă rotundă de 20 cm)

4 ouă medii

80 grame îndulcitor praf

125 grame iaurt natural degresat (2% grasimi)

50 grame amidon de porumb

500 grame de branza de vaci degresata

25 de grame de gluten coajă rasă de la o lămâie mare

1/2 plic praf de copt esență de vanilie esență de lămâie

Mod de preparare: Se separă gălbenușurile de albușuri. Se mixează albușurile cu un praf de sare, până se obține o spumă fermă. Într-un vas separat, se mixează gălbenușurile, amestecate cu îndulcitorul, până când se deschid la culoare și își dublează volumul.

În gălbenușurile mixate, se încorporază cu grijă brânza de vaci degreasată foarte bine scursă și iaurtul. Se amestecă amidonul, glutenul și praful de copt și le cernem.

Se încorporează mixul de amidon, praf de copt și gluten în compoziția de gălbenușuri și amestecăm cu grijă, de jos în sus.

Se adaugă și albușurile mixate în aluatul format și se amestecă cu grijă, tot de jos în sus.

Se adaugă coaja de lămâie rasă și esențele.

Se obține un aluat pufos și foarte parfumat.

Se tapetază forma cu hârtie de copt trecută printr-un jet de apă și ulterior stoarsă foarte bine.

Se adaugă aluatul și îl nivelăm cu grijă.

Se coace pasca în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 40-45 de minute.

După ce s-a copt, se scoate din cuptor, se lasă pasca să se răcescă în forma (circa 5 minute), apoi o se răstoarnă pe un grătar și o lăsam să se răcească complet. Ideal ar fi după ce s-a răcit complet, să puneți pasca la rece până a doua zi, astfel feliile se taie mult mai frumos.

3. Rețetă de pască cu smântână

Ingrediente

Pentru aluat:

1 kg făină

200 g unt

8 gălbenușuri

300 g zahăr

coajă de lămâie

1 cană cu lapte dulce

1 lingură drojdie de bere

Pentru umplutură:

1 kg smântană groasă

3 gălbenușuri

1 plic de vanilie

coajă de lamâie

100 g stafide

300 g zahăr

câteva fructe confiate

sare

Mod de preparare

Se frământă aluatul, care se pune la dospit o oră, apoi se împarte în 2-3 părti egale și se întinde fiecare parte ca un sul. Cu aceasta se face coroana în jurul unei cratițe unse cu unt.

Umplutura se realizează combinând zahărul, stafidele, coaja de lămiie, fructele confiate, vanilia și gălbenușurile frecate separat cu smântâna. În mijlocul vasului se pune o parte din umplutură ceva mai înaltă decât aluatul.

Se dă vasul la cuptor și se coace ca orice cozonac.

Când aluatul este rumenit, pasca este coaptă.

Se pune peste gura cratiței un platou, se răstoarna pasca, apoi, cu grija, se întoarce pe o farfurie.

Truc: Pentru un aspect deosebit trebuie sa ungem aluatul la vedere, din cratiță cu gălbenuș de ou, bătut cu zahăr.

4. Rețetă de pască cu brânză şi smântână

Foto: retete.unica.ro Ingrediente

Pentru aluat:

300 g faină

25 g drojdie

20 g zahăr

30 ml ulei

2 bucati gălbenuşuri

150 ml lapte călduţ

1 praf sare

1 lingură de coajă rasa de la jumătate de lamâie

Pentru umplutură:

300 g brânză grasă

300 ml smântână grasă

4 bucăți ouă

4 linguri de griş

100 g zahăr

1 cească coajă şi zeamă de la o lămâie

1 plic de zahăr vanilat

1/2 fiola de esenţă de rom

1 cească de stafide

Mod de preparare:

Pentru aluat: se dizolvă drojdia în laptele cald, se pune o lingură de zahăr şi două de faină şi se lasă la cald până creşte bine maiaua. Făina se cerne într-un lighean, în mijloc se toarnă maiaua, se amestecă puţin, apoi, pe rând, se adaugă sarea, gălbenuşurile, uleiul şi coaja de lamâie. Se framântă bine aluatul, pâna devine fin şi neted, şi se lasă la crescut o oră.

Din aluat se opreşte o bucățică din care se modelează crucea, iar restul se întinde doar pe fundul tăvii. Vezi restul rețetei de pască cu brânză și smântână!

5. Reteță de pască făcută la mașina de pâine

Ingrediente

500 g de făină

250 ml de lapte

125 g de zahăr

100 ml de grăsime (unt topit și ulei)

25 g de drojdie

2 gălbenușuri

esență de vanilie esență de rom, coajă de lămâie, sare

Pentru umplutură:

500 g de branză dulce de vaci

2 ouă

1 pahar de zahăr pudră

80 g de unt topit

2 plicuri de zahăr vanilat coajă de lămâie

2 linguri de făină o mână de stafide înmuiate în rom timp de o oră

Mod de preparare

Pentru aluat: Zahărul se dizolvă în lapte cald și împreună cu gălbenușurile, sarea, o parte din grasime și arome, se pun în cuva mașinii de pâine. Se adaugă toată făina și drojdia granulată dizolvată în puțină apă călduță (dacă folosim drojdie proaspătă, atunci facem o maia).

Se porneste mașina de pâine și în primele 10 minute de frământare se picură câte puțin, tot restul grăsimii. Se alege programul pentru aluaturi dulci, grase, iar după aproximativ o oră și jumătate, aluatul este gata.

Se scoate aluatul și se împarte în două. Într-o tava tapetată cu hârtie de copt și unsă cu unt se asează o foaie, iar din restul de aluat se face o împletitură în trei care se așează peste foaia de cocă, formand un inel.

Se lasă la crescut pentru încă 30 de minute.

Pentru umplutură: se mixează bine toate ingredintele, iar stafidelese adaugă la final. După ce aluatul a crescut în tavă, chiar înainte de a baga pasca la cuptor, se pune compoziția de brânză în căușul format în tavă.

Se coace, la început la foc mai iute, 180 grade Celsius, apoi se scade temperatura la 165 de grade și se lasă timp de 35 – 40 de minute. La final, faceți testul cu scobitoarea, să verificați dacă s-a copt.

6. Rețetă de pască rapidă, fără aluat

După ce se răcește este posibil ca pasca să e lase. Nu te îngrijora, important este să fie delicioasă

Ingrediente

5 linguri de făină

800 g brânză de vaci

200 ml smântană

1 plic de budincă de vanilie

200 gr de zahăr pudră brut

5 ouă

1 linguriță de  praf copt, vanilie, 2 mâini de stafide puse la hidratat în apă călduță cu miere (sau zahăr vaniliat. 

Mod de preparare

Se amestecă brânza cu smântâna, gălbenușurile și zahărul pudră. Praful de budincă de vanilie, făina și praful de copt se amestcă, apoi se încorporează și ele.

Se adaugă vanilia și stafidele, se amestecă, iar la final se încorporează și albușurile bătute spumă.

Aluatul se poate pune în orice formă tapetată cu hârtie de copt.

Se lasă cuptor, la foc mic,  până se rumenește deasupra și chiar dacă pare necoaptă la mijloc o scoatem.

Se va întări când se va răci. Testul scobitorii nu e relevant la aluatul acesta.

7. Rețetă de pască cu fructe de pădure

Ingrediente

800 g brânză de vaci

1 plic budincă vanilie

200 ml smântană

5 linguri făină

200 gr zahăr pudră brut

5 ouă

1 linguriță praf copt, vanilie

2 mâini de fructe pădure (proaspete sau congelate)

Mod de preparare

Brânza, smântana, zahărul și gălbenușurile se amestcă cu făina, praful de copt și plicul de budincă și conținutul unei păstăi de vanilie.

Trebuie un pic de atenție, să nu se formeze cumva cocoloașe.

Se încorporează cu grijă și albușurile bătute spumă.

Apoi fructele. Într-o formă de tort cu margini detașabile se pune hârtie de copt. Apoi se toarnă compoziția și se bagă la cuptorul încins până se rumenește deasupra. Chiar dacă pare că este încă moale, se va întări după ce o scoateți. 

8. Rețetă de pască cu ciocolată

Ingrediente

Pentru aluat:

250 g făină

125 g margarină

1 ou

65 g zahăr

1 praf sare, margarină pentru uns forma

Pentru umplutură

100 g ciocolată de menaj

2 linguri cacao

2 linguri făină

200 ml lapte

4 ouă

100 g de margarină

1 plic de vanilie

Mod de preparare

Se prepară aluatul din făină, margarină, ou, zahăr şi un praf de sare.

Se frământă, apoi se lasă la dospit. Se întinde cu sucitorul o foaie potrivit de groasă şi se întinde în forma de copt specială. Se topeşte ciocolata pe baie de aburi, se adaugă margarina, cacao şi vanilie.

Se toarnă laptele treptat şi se amestecă până când compoziţia se îngroaşă.

Separat, se bat ouăle, se adaugă zahărul, apoi se toarnă peste ciocolată. Peste aluatul din tavă, se pune hârtie de copt cu boabe de fasole deasupra, pentru a-şi păstra forma.

Se dă la cuptor şi se lasă cam 15 minute. După ce este gata, se scoate şi se îndepărtează foaia cu boabele de fasole. Se toarnă umplutura, şi se dă din nou la cuptor, încă 20 de minute.

Cu 5 minute înainte de a scoate forma din cuptor, se decorează cu jumătăţi de nuci sau migdale.

Înainte de servire, se pudrează cu zahăr.

9. Pască raw cu stafide şi coajă de portocale dulce

Ingrediente

Pentru aluat

120g făină de caju sau de migdale

80g făină de floarea-soarelui

2 curmale esenţă de vanilie raw

sirop de agave după gust ½ ceaşcă apă

Pentru umplutură

100g caju ½ ceaşcă sirop de agave

70 grame stafide

2 linguriţe coajă de lămâie

70 grame coajă de portocală confiată sau deshidratată

50g unt de cacao linguriță de turmeric sau şofran

100g nucă de cocos uscată, răzuită fin

Mod de preparare Se amestecă toate ingredientele pentru aluat într-un blender, până rezultă o pastă elastică şi groasă. Se presează aluatul într-o formă de tort, cu marginile ridicate.

Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură, mai puţin stafidele şi coaja de portocală, până se obține un lichid gros ca smântâna. Se adaugă nuca de cocos răzuită până se obține o pastă groasă.

Se adaugă stafidele şi coaja de portocală şi se potrivește după gust cantitatea de sirop de agave. Se umple forma din aluat şi ornaţi cu stafide, frunze de mentă, coajă de portocală confiată în casă sau căpșuni. 

10. Rețetă de pască cu cremă de brânză dulce și glazură

Ingrediente

Pentru aluat:

3 ouă

100 g unt

6 linguri zahăr

25 ml ulei de floarea-soarelui

un praf sare, coaja de la 1-2 lămâi, 35 g drojdie

125 ml lapte

500 g făină unt pentru tapetat tava

Pentru umplutură:

400 g brânză dulce

200 g stafide

5 ouă esenţă de vanilie

200 g zahăr

Pentru ornat:

un ou pentru uns

50 g ciocolată topită pentru glazură

50 g nucă de cocos

Mod de preparare Se pregătește maiaua cu puțină făină, zahăr, drojdie și lapte. Se cerne făina și se adaugă restul ingredientelor, laptele, uleiul călduț și maiaua. Se încorporează, se acoperă aluatul și se lasă să crească aproximativ 50 de minute.

Se bat albușurile spumă cu zahărul și se formează bezeaua. Brânza dulce se amestecă cu gălbenușurile, stafidele și vanilia și, la final, se adaugă bezeaua.

Aluatul se împarte în două. Se fac două forme, una de coș și alta de colac împletit. Se întinde crema de brânză în coșul de aluat, deasupra se pune colacul împletit, se ung cu ou și se bagă în cuptor. Se servește ornată cu glazură de ciocolată, nucă de cocos şi ornamente pentru Paşte