CUPRINS:
Cuvânt înainte
Salate şi gustări Supe şl ciorbe Mese principale
Indexul reţetelor
Cuvânt înainte
Tot mai mulţi oameni renunţă la alimentaţia cu carne. La acest lucru au contribuit recentele scandaluri cu privire la carnea utilizată pentru gătit, cum ar fi acela al vacii nebune sau tratamentul hormonal al vitelor.
Preparatele bucătăriei vegetariene dispun de o gamă largă de legume, fructe şi cereale. Astfel, se asigură în mod favorabil necesarul optim de vitamine şi substanţe mincraic. Mai mult chiar, în cazul preparatelor vegetariene, spre deosebire de preparatele din carne, organismul acumulează energie prin proteine şi glucide şi nu prin lipide (grăsimi). Astfel, bucătăria vegetariană contribuie la o alimentaţie sănătoasă.
Pentru ca fructele şi legumele să-şi păstreze într-adevăr vitaminele şi mineralele, ţineţi cont de următoarele lucruri:
Fructele şi legumele să fie nealterate şi proaspete.
Spălaţi fructele şi legumele înainte de a le tăia sub jet de apă rece.
Nu Ie lăsaţi să stea în apă.
Alegeţi tehnici d.e preparare care menajează fructele şi legumele, cum ar fi de exemplu călitul sau înăbuşitul.
Mâncărurile gata preparate e bine să fie servite imediat: nu se păs trează calde prea mult timp. Pentru a vă putea orienta mai bine, gă siţi în dreptul fiecărei fotografii date referitoare la gustul preparatu lui şi durata necesară pentru pregătirea acestuia.
Astfel se defineşte:
Rapid: timpul de preparare cel mult 'A oră
Necesită timp: timpul de preparare cel mult 'A – l [/i ore
De durată: timpul de preparare peste l V: ore
Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire şi cel de gătire. La prepararea acestor mâncăruri se presupune că fructele şi legumele sunt deja curăţate şi spălate. Astfel, la aceste faze de lucru nu se mai fac referiri în reţete.
Prescurtări:
I.s.
= lingură de supă (rasă)
I.c. = lingură de ceai (rasă) v.d.c. = vârf de cuţit nil kg g
Pkcal
I = litru
= mililitru = kilogram = gram = pachet = kilokalorie cea = circa rnin. = minut „C – grad
Cclsius buc. = bucată
Ig. = legătură cg. = congelat
Reţetele sunt calculate pentru 4 persoane. In cazul excepţiilor se fac precizări în partea introductivă a reţetei respective. Valorile calorice se referă întotdeauna la l porţie.
Salatele simt preparate vegetariene clasice, în acest capitol sunt prezentate reţete noi de salate şi gustări gustoase.
Salată mixtă cu iaurt condimentat i Timp de preparare: cea 40 minute i Cea 360 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine graham.
150 g ceapă verde
150 g morcovi
2 ridichi mici l salată mijlocie >
500 g ciuperci Champignon
4 l.s. ulei de floarea-soarelui
8 l.s. oţet de vin alb sare, piper negrii măcinat căţel de usturoi cepe mici
200 g iaurt din lapte integral
5 l.s. mirodenii tocate (de exemplu frunze de pătrunjel, hasmaţuchi, chim e n)
100 g caşcaval Parmezan (tăiat bucăţi)
Ceapa se taie în inele subţiri şi morcovii în felii subţiri.
Ridichile şi salata se taie mărunt. Acestea se amestecă într-un castron.
Ciupercile se taie în patru, într-o tigaie mare se prăjesc ciupercile aproximativ 5 mi nute în ulei încins. Se adaugă 4 linguri de oţet şi se condimentează cu puţină sare şi pi per. Ciupercile se lasă într-o strecurătoare să se răcească.
Se curăţă cepele şi usturoiul şi se taie mă runt. Acestea se amestecă cu iaurt şi restul de oţet şi se condimentează cu sare şi piper.
Morcovii, ceapa, salata şi ciupercile se amestecă cu sosul de iaurt.
Salata se aşază pe farfurii şi deasupra se ornează cu bucăţi de caşcaval.
Sugestie:
Ridichile conţin o substanţă amăruie bogată în calorii nutritive, substanţă existentă îndeosebi în porţiunile albe ale ridichilor. Această substanţă îi dă salatei un gust uşor acru-amărui.
AROMAT
Salată de legume cu orez l Timp de preparare: cea l oră i Cea 640 kcal/porţie l Se consumă cu pâine graham.
200 g orez
}l^ l.c. sare de mare
200 g morcovi
200 g zucchini câte l ardei roşu şi galben l ceapă verde l gălbenuş proaspăt l l.c. muştar
5 I.s. oţet de vin alb
150 ml ulei de măsline cea 200 g iaurt piper alb măcinat câteva frunze de salată
—6 l.s. frunze de pătrunjel tocate l l.s. boia de ardei dulce
Orezul se fierbe aproximativ 20 minute.
În acest timp, morcovii şi zucchini se taie în cuburi de l cm. Ardeii se înjumătăţesc, se îndepărtează sâmburii şi se taie în bucăţi de l cm. Ceapa se taie mărunt.
Se amestecă gălbenuşul cu muştar şi oţet.
Se încorporează treptat uleiul, apoi iaurtul şi ceapa şi se condimentează totul cu sare şi piper.
Se călesc legumele şi se amestecă cu orez şi cu maioneză. Frunzele de salată se pun pe un platou şi deasupra se aşază salata de orez.
Se presară pătrunjel şi boia.
(Vezi foto sus)
Salată „ratatouille”
I Timp de preparare: cea 50 minute i Cea 330 kcal/porţie l Se consumă cu baghetă proaspătă.
ceapa căţei de usturoi
300 g vinete
300 g zucchini
400 g ardei roşii, galbeni şi verzi
300 g roşii
10 I.s. ulei de măsline câte I I.s. chimen şi tarhon tocat l l.s. busuioc tocat
100 ml vin alb [/i l.c. sare piper negru măcinat
10 l.s. oţet de sherry câteva frunze de mirodenii
Se curăţă ceapa şi usturoiul, iar usturoiul se taie mărunt. Ceapa, vinetele şi zucchini se taie în cubulcţc de 2 cm. Se îndepărtează sâmburii de la ardei şi aceştia se taie cubuleţe. Se crestează roşiile, se opăresc şi se descojesc. Se îndepărtează cotorul şi miezul se taie în bucăţi de 2 cm.
Se pune uleiul Ia încins într-o tigaie şi se căleşte ceapa. Se adaugă vinetele şi se pră jesc 3 minute, apoi se adaugă ardeii şi ustu roiul, se prăjesc încă 3 minute. Se adaugă zucchini şi mirodeniile şi se călesc 2 minu te. Se stinge totul cu vin alb. In final se ada ugă roşiile, se sărează şi se piperează totul şi se lasă să se răcească.
Legumele se amestecă cu oţet şi salata se ornează cu frunze de mirodenii.
(Vezi foto jos)
Salată de fructe şi legume l Timp de preparare: cea 20 minute i Cea 110 kcal/porţie
Se consumă cu baghetă proaspătă.
200 g varză albă
200 g morcovi
4 l.s. suc natura] de portocale
4 l.s. oţet de fructe
V: l.c. sare piper negru măcinat puţin zahăr
2 l.s. ulei de floarea-soarelui
5 jumătăţi nuci
Ig. frunze de pătrunjel mere mici acrişoare s felii de portocale pentru ornat
Varza se taie în fâşii subţiri şi morcovii în cubuleţe mici.
Se amestecă sucul de portocale cu oţet, piper şi zahăr. Apoi se încorporează uleiul şi se bate puţin. Legumele se pun în marinată şi se amestecă totul.
Nucile se taie mărunt. Se păstrează câte va frunze de pătrunjel pentru ornat, iar res tul se toacă.
Merele se taie în patru, se îndepărtează cotorul şi pulpa fructului se taie în felii sub ţiri.
Salata de legume se aşază pe un platou sau pe farfurii împreună cu merele. Deasu pra se presară nuci şi frunze de pătrunjel. Se ornează cu felii de portocale şi cu frunzele de pătrunjel tocate.
AROMAT
Salată de pătrunjel
I Timp de preparare: cea 50 minute I Cea 320 kcal/porţie i Se consumă cu lipie.
80 g grâu pisat (terci)
0 căpăţână de salată
600 g frunze de pătrunjel 12 roşii
1 ceapă căţei de usturoi
I.s. oţet de vin alb
6 I.s. ulei din germeni de porumb Vz Le. sare de mare piper negru măcinat
1. Grâul se spală, se pune într-o strecurătoare să se scurgă şi se fierbe aproximativ 20 minute în apă suficientă. Apoi se lasă să se scurgă pe un şervet de bucătărie.
Se desprind frunzele de salată, cotoarele mai mari se taie. Se păstrează vârful frun zelor de pătrunjel pentru omăt, iar restul se taie mărunt.
Se îndepărtează cotoarele de la roşii. 2 ro şii se taie în opt bucăţi, restul se înjumătă ţesc, se îndepărtează sâmburii şi se taie în cuburi de l cm. Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se taie mărunt.
Toate ingredientele, în afară de frunzele de pătrunjel şi de roşiile tăiate în opt, se pun înâr-un castron şi se amestecă cu ulei şi oţet.
Se condimentează totul cu sare şi piper.
Frunzele de salată se aşază pe un platou sau pe farfurii. Deasupra se aşază salată de pătrunjel şi se ornează cu roşiile tăiate în opt bucăţi şi cu frunzele de pătrunjel. Se serveş te imediat.
Salată de cartofi cu muguri Salată de orez g p *%” i Timp de preparare: cea l oră i Timp de îmbibare: cea 'A oră [Cea 480 kcal/porţie! Se consumă cu bere rece.
: l kg cartofi
: 4 ouă i Vi supă (le legume
3 l.s. oţet de mirodenii, sare piper negru măcinat l Ig. ceapă verde
1 Ig. ridichi
: o căpăţână de salată 50 g muguri (de exemplu Alfalfa) 3 l.s. sâmburi de floarea-soarelui 300 g smântână acrişoară
2 l.s. zeamă de lămâie
2 l.s. muştar semiiute
Cartofii se fierb 25 minute, ouăle 8 minu te. Se curăţă. Cartofii se taie felii, ouăle se în jumătăţesc. Supa de legume se amestecă cu oţet şi se pune la fiert. Se condimentează cu sare şi piper şi se toarnă peste cartofi. Se la să totul să stea aproximativ 'A oră.
În acest timp se taie ceapa în inele şi ridi chile în cuburi mici. Se desprinde salata în foi. Mugurii se spală cu apă rece şi se lasă să se scurgă. Sâmburii de floarea-soarelui se prăjesc într-o tigaie uscată.
Se amestecă smântână cu zeamă de lămâ ie şi muştar şi se condimentează cu sare şi piper. Se adaugă cartofii, ceapa, ridichile şi mugurii. Se sărează şi se piperează. Frunze le de salată se aşază pe farfurii, deasupra se pune salată de cartofi şi se ornează cu jumă tăţi de ou şi sâmburi de floarea-soarelui.
(Vezi foto sus)
Timp de preparare: cea '/> oră i Cea 440 kcal/porţie i Se consumă cu suc de portocale.
200 g orez integral '/z I.c. sare
400 g ţelină cu frunze
2 mere acrişoare mari puţină zeamă de lămâie
4 piersici
70 g sâmburi de pin
300 g zer de unt
100 ml suc de portocale, proaspăt stors piper negru măcinat
Orezul se pune în apă sărata, clocotită ş se fierbe aproximativ 20 minute la foc mic
