LaTimp în bucătărie. Ce gătim azi

INGREDIENTE esență de rom esență de vanilie 350 g zahăr 100 ml lapte 10 lingurite cacao 500 g nucă măcinată coaja de la o lămâie și de la o portocală 2 pliculete zahăr vanilat 1 lingurita sare 100 g unt topit 1/2 litru lapte 10 linguri zahăr 50 g drojdie uscată 6 ouă 1 kg făină 1-2 pliculete zahăr vanilat 1 gălbenuș pentru uns MOD DE PREPARARE 1. Se cerne făina şi se lasă la temperatura camerei 3-4 ore împreună cu celelalte ingrediente. Se separă ouăle iar uleiul se încălzeşte 5-10 minute. Laptele călduţ şi se amestecă cu 2 linguri de zahăr, cu drojdia şi se lasă la dospit acoperit cu un şervet. 2. În bolul cu făină, se adaugă restul de zahăr, gălbenuşurile frecate cu sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie şi de portocală, drojdia dospită şi albuşurile bătute spumă. 3. Toate ingredientele se amestecă până se obţine o cocă nici prea vârtoasă, nici prea moale. Se adaugă lapte dacă e prea tare şi apoi se frământă 30 de minute adăugându-se untul topit, câte puţin. După ce s-a încorporat tot untul, se acoperă şi se lasă la crescut o oră sau chiar mai mult. 4. Între timp, se pregăteşte crema de nucă. Se amestecă nuca măcinată şi coaptă cu zahărul şi cu laptele fierbinte. Se adaugă o esenţă de vanilie şi 2-3 picături de rom, coaja de lămâie şi cacaoa. Crema se lasă la temperatura camerei. Se ung tăvile cu unt din abundenţă. Se împarte coca în două părţi şi se întind. Se umplu cu crema de nucă şi se rulează. Se aranjează în tavă una lângă alta şi se mai lasă 20 de minute la crescut. Se ung cu galbenuş şi se coc la aceeaşi temperatură

Ingrediente 1 kg burtă de vită prefiartă 5 L apă 4 picioare de porc medii/ 1 rasol mediu 2 cepe medii 1 ardei gras 250 ml smântână 1 căpățână de usturoi 2-4 linguri oțet 2-3 ouă sare și piper după gust Mod De Preparare Ciorbă de burtă ardelenească – diferența dintre ea și ciorba de burtă tradițională este adăugarea rasolului sau/și picioarelor de porc. Se spală și curăță bine rasolul sau/și picioarele de porc. IMPORTANT: Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată cu o spumieră. Între timp curăță legumele și pune, separat, la fiert, burta cu puțin oțet și las-o să dea în clocot. Adaugă legumele peste rasolul sau/și picioarele de porc și lasă la fiert în continuare până când carnea se desprinde singură de pe oase. Scoate bucățile de carne și lasă-le la răcit. Când s-au răcit îndeajuns, taie-le bucățele și pune-le înapoi în oală cu legumele. Adaugă și burta și extra apă, dacă se cere. Mai lasă pe foc până când burta este foarte bine fiartă. Între timp curăță usturoiul zdrobește-l. Freacă-l cu sare ca pentru mujdei (până obții o pastă albicioasă, adică). Separat bate ouăle cu un vârf de sare și vreo 3 linguri de smântână. Adaugă în ciorbă ouăle bătute și jumătate din crema de usturoi. Opreste focul, acrește cu oțet, după gust.  

INGREDIENTE 1 pâine feliată sau franzelă 200 g sardele din conservă 100 g unt sare, piper 200 g caşcaval 100 g şuncă presată 50 g măsline verzi cu gogoşar 6-8 roşii mici verdeaţă MOD DE PREPARARE 1. Se scot sardelele din conservă şi se lasă la scurs. Se freacă untul până se înmoaie, apoi se adaugă jumătate din cantitatea de sardele, care se mărunţesc cu furculiţa. Se condimentează după gust şi se amestecă până se obţine o pastă omogenă. 2. Se ung feliile de pâine cu pasta de peşte, în strat cât mai subţire. Se încinge cuptorul. 3. Caşcavalul şi şunca se taie cubuleţe, măslinele se taie rondele, iar roşiile se spală şi se taie felii. Sardelele rămase se desfac în bucăţi. 4. Se ornează tartinele cu şuncă, caşcaval, roşii şi măsline sau cu sardele, caşcaval şi roşii. Se pun la cuptor 10 minute. Se presară verdeaţă şi se servesc calde

INGREDIENTE 8 felii pâine toast 8 ardei capia copţi (pot fi şi din conservă) 2 ardei iuţi 16 felii subţiri de şuncă presată 250 g caşcaval 1 legatura spanac proaspăt ulei de măsline MOD DE PREPARARE 1. Feliile de pâine se prăjesc, atât cât să capete o nuanţă aurie. Se ung apoi cu puţin ulei de măsline, pe partea cu care vor fi aşezate spre interiorul sandwich-ului. 2. Ardeii iuţi se toacă fin şi se amestecă cu ardeii capia tocaţi şi ei. 3. Peste o felie de pâine, se aşează un strat de ardei copt, unul de spanac tocat fin, o felie de şuncă, una de caşcaval, apoi încă una de şuncă, alt strat de spanac, altul de ardei şi, la final, altă felie de pâine. Se presează bine, între două funduri de lemn, apoi se taie pe diagonală. Se servesc reci.

INGREDIENTE 2 ouă 250 g curmale fără sâmburi, tocate 250 g migdale sau nuci tocate 1 lingurita sare 1 lămâie 125 g margarină 600 g unt 70 ml rom 500 g stafide 150 g coajă de lămâie 150 g zahăr 70 g drojdie (un cub şi jumătate) 250 ml lapte 1 kg făină 1 lingurita praf de scorţişoară 1 vârf de linguriţă nucşoară 200 g zahăr pudră MOD DE PREPARARE 1. Stafidele, migdalele, curmalele şi coaja de lămâie se pun la înmuiat, în rom. Se încălzeşte laptele. Făina se pune pe blatul de lucru sau într-un bol şi se face o gropiţă în mijloc. Se fărâmiţează drojdia în groapă, se presară cu 2 linguriţe de zahăr şi se adaugă cam un sfert din lapte, pentru a forma maiaua. Se acoperă cu un şervet şi se lasă la dospit o jumătate de oră, la cald. 2. Se încălzesc 400 g unt şi margarina, apoi se lasă să se răcorească. Când untul s-a răcit, dar e încă lichid, se începe frământarea. Se scurg de zeamă fructele din rom, se tăvălesc prin făină, apoi se adaugă în aluat, împreună cu scorţişoara, nucşoara, sarea, restul de zahăr şi de lapte. Se frământă cu forţă, până când aluatul se desprinde de pe marginile bolului. Se acoperă şi se mai lasă 30 de minute la crescut, la cald. 3. Se aşază coca pe blatul de lucru presărat cu făină. Se frământă din nou, până capătă o structură omogenă şi apar în compoziţie pori mici. Se împarte în două părţi egale. Fiecare dintre cele două părţi se împarte în 3. Se răsucesc rulouri de lungimea tăvii de cozonac. 4. Forma de copt se tapetează cu hârtie. Se aşază în tavă, câte două rulouri, lipite unul de celălalt, iar deasupra lor, pe mijloc, pe linia care le uneşte, se aşază al treilea rulou. Se unge fiecare cozonac cu ou bătut, se acoperă şi se lasă încă 15-20 de minute. 5. Se bagă cozonacii în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, timp de 60 de minute. Înainte de a-i scoate din cuptor, se topeşte restul de unt. Cât sunt încă fierbinţi, imediat ce se scot din cuptor, cozonacii se ung din belşug cu unt topit şi se tăvălesc prin zahăr pudră. După ce s-au răcit, se presară din nou zahăr pudră şi se învelesc bine în folie alimentară, apoi în folie de aluminiu. 6. Reţeta se poate face şi cu umplutură din miez de nucă sau cu rahat