LaTimp în bucătărie. Ce gătim azi

INGREDIENTE esență de rom esență de vanilie 350 g zahăr 100 ml lapte 10 lingurite cacao 500 g nucă măcinată coaja de la o lămâie și de la o portocală 2 pliculete zahăr vanilat 1 lingurita sare 100 g unt topit 1/2 litru lapte 10 linguri zahăr 50 g drojdie uscată 6 ouă 1 kg făină 1-2 pliculete zahăr vanilat 1 gălbenuș pentru uns MOD DE PREPARARE 1. Se cerne făina şi se lasă la temperatura camerei 3-4 ore împreună cu celelalte ingrediente. Se separă ouăle iar uleiul se încălzeşte 5-10 minute. Laptele călduţ şi se amestecă cu 2 linguri de zahăr, cu drojdia şi se lasă la dospit acoperit cu un şervet. 2. În bolul cu făină, se adaugă restul de zahăr, gălbenuşurile frecate cu sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie şi de portocală, drojdia dospită şi albuşurile bătute spumă. 3. Toate ingredientele se amestecă până se obţine o cocă nici prea vârtoasă, nici prea moale. Se adaugă lapte dacă e prea tare şi apoi se frământă 30 de minute adăugându-se untul topit, câte puţin. După ce s-a încorporat tot untul, se acoperă şi se lasă la crescut o oră sau chiar mai mult. 4. Între timp, se pregăteşte crema de nucă. Se amestecă nuca măcinată şi coaptă cu zahărul şi cu laptele fierbinte. Se adaugă o esenţă de vanilie şi 2-3 picături de rom, coaja de lămâie şi cacaoa. Crema se lasă la temperatura camerei. Se ung tăvile cu unt din abundenţă. Se împarte coca în două părţi şi se întind. Se umplu cu crema de nucă şi se rulează. Se aranjează în tavă una lângă alta şi se mai lasă 20 de minute la crescut. Se ung cu galbenuş şi se coc la aceeaşi temperatură

Ingrediente 1 kg burtă de vită prefiartă 5 L apă 4 picioare de porc medii/ 1 rasol mediu 2 cepe medii 1 ardei gras 250 ml smântână 1 căpățână de usturoi 2-4 linguri oțet 2-3 ouă sare și piper după gust Mod De Preparare Ciorbă de burtă ardelenească – diferența dintre ea și ciorba de burtă tradițională este adăugarea rasolului sau/și picioarelor de porc. Se spală și curăță bine rasolul sau/și picioarele de porc. IMPORTANT: Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată cu o spumieră. Între timp curăță legumele și pune, separat, la fiert, burta cu puțin oțet și las-o să dea în clocot. Adaugă legumele peste rasolul sau/și picioarele de porc și lasă la fiert în continuare până când carnea se desprinde singură de pe oase. Scoate bucățile de carne și lasă-le la răcit. Când s-au răcit îndeajuns, taie-le bucățele și pune-le înapoi în oală cu legumele. Adaugă și burta și extra apă, dacă se cere. Mai lasă pe foc până când burta este foarte bine fiartă. Între timp curăță usturoiul zdrobește-l. Freacă-l cu sare ca pentru mujdei (până obții o pastă albicioasă, adică). Separat bate ouăle cu un vârf de sare și vreo 3 linguri de smântână. Adaugă în ciorbă ouăle bătute și jumătate din crema de usturoi. Opreste focul, acrește cu oțet, după gust.  

INGREDIENTE 1 pâine feliată sau franzelă 200 g sardele din conservă 100 g unt sare, piper 200 g caşcaval 100 g şuncă presată 50 g măsline verzi cu gogoşar 6-8 roşii mici verdeaţă MOD DE PREPARARE 1. Se scot sardelele din conservă şi se lasă la scurs. Se freacă untul până se înmoaie, apoi se adaugă jumătate din cantitatea de sardele, care se mărunţesc cu furculiţa. Se condimentează după gust şi se amestecă până se obţine o pastă omogenă. 2. Se ung feliile de pâine cu pasta de peşte, în strat cât mai subţire. Se încinge cuptorul. 3. Caşcavalul şi şunca se taie cubuleţe, măslinele se taie rondele, iar roşiile se spală şi se taie felii. Sardelele rămase se desfac în bucăţi. 4. Se ornează tartinele cu şuncă, caşcaval, roşii şi măsline sau cu sardele, caşcaval şi roşii. Se pun la cuptor 10 minute. Se presară verdeaţă şi se servesc calde

INGREDIENTE 8 felii pâine toast 8 ardei capia copţi (pot fi şi din conservă) 2 ardei iuţi 16 felii subţiri de şuncă presată 250 g caşcaval 1 legatura spanac proaspăt ulei de măsline MOD DE PREPARARE 1. Feliile de pâine se prăjesc, atât cât să capete o nuanţă aurie. Se ung apoi cu puţin ulei de măsline, pe partea cu care vor fi aşezate spre interiorul sandwich-ului. 2. Ardeii iuţi se toacă fin şi se amestecă cu ardeii capia tocaţi şi ei. 3. Peste o felie de pâine, se aşează un strat de ardei copt, unul de spanac tocat fin, o felie de şuncă, una de caşcaval, apoi încă una de şuncă, alt strat de spanac, altul de ardei şi, la final, altă felie de pâine. Se presează bine, între două funduri de lemn, apoi se taie pe diagonală. Se servesc reci.

INGREDIENTE 2 ouă 250 g curmale fără sâmburi, tocate 250 g migdale sau nuci tocate 1 lingurita sare 1 lămâie 125 g margarină 600 g unt 70 ml rom 500 g stafide 150 g coajă de lămâie 150 g zahăr 70 g drojdie (un cub şi jumătate) 250 ml lapte 1 kg făină 1 lingurita praf de scorţişoară 1 vârf de linguriţă nucşoară 200 g zahăr pudră MOD DE PREPARARE 1. Stafidele, migdalele, curmalele şi coaja de lămâie se pun la înmuiat, în rom. Se încălzeşte laptele. Făina se pune pe blatul de lucru sau într-un bol şi se face o gropiţă în mijloc. Se fărâmiţează drojdia în groapă, se presară cu 2 linguriţe de zahăr şi se adaugă cam un sfert din lapte, pentru a forma maiaua. Se acoperă cu un şervet şi se lasă la dospit o jumătate de oră, la cald. 2. Se încălzesc 400 g unt şi margarina, apoi se lasă să se răcorească. Când untul s-a răcit, dar e încă lichid, se începe frământarea. Se scurg de zeamă fructele din rom, se tăvălesc prin făină, apoi se adaugă în aluat, împreună cu scorţişoara, nucşoara, sarea, restul de zahăr şi de lapte. Se frământă cu forţă, până când aluatul se desprinde de pe marginile bolului. Se acoperă şi se mai lasă 30 de minute la crescut, la cald. 3. Se aşază coca pe blatul de lucru presărat cu făină. Se frământă din nou, până capătă o structură omogenă şi apar în compoziţie pori mici. Se împarte în două părţi egale. Fiecare dintre cele două părţi se împarte în 3. Se răsucesc rulouri de lungimea tăvii de cozonac. 4. Forma de copt se tapetează cu hârtie. Se aşază în tavă, câte două rulouri, lipite unul de celălalt, iar deasupra lor, pe mijloc, pe linia care le uneşte, se aşază al treilea rulou. Se unge fiecare cozonac cu ou bătut, se acoperă şi se lasă încă 15-20 de minute. 5. Se bagă cozonacii în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, timp de 60 de minute. Înainte de a-i scoate din cuptor, se topeşte restul de unt. Cât sunt încă fierbinţi, imediat ce se scot din cuptor, cozonacii se ung din belşug cu unt topit şi se tăvălesc prin zahăr pudră. După ce s-au răcit, se presară din nou zahăr pudră şi se învelesc bine în folie alimentară, apoi în folie de aluminiu. 6. Reţeta se poate face şi cu umplutură din miez de nucă sau cu rahat

INGREDIENTE 150 g fasole păstăi congelată 1 bucata ardei gras roşu 1 bucata ardei gras galben 1 bucata ceapa medie 2 bucati ciuperci albe 1 lingura ulei 2 felii cascaval 2 felii sunca 1 praf sare MOD DE PREPARARE 1. Într-un vas cu apă clocotită, se pune fasolea şi se lasă să fiarbă 5 minute. Se scurge apoi foarte bine şi, eventual, se taie în două. 2. Într-o tigaie cu ulei încins, se pune ceapa curățată și tăiată peştişori şi ardeii tăiaţi fâşii să se înmoaie. Se lasă 10 minute. 3. Într-un vas, care merge la cuptor, se pun ardeii şi ceapa, cu tot cu ulei, ciupercile tăiate mai mare, fasolea şi şunca tăiată fâşii. Se dă amestecul la cuptor, pentru 10 minute. 4. Apoi, se pun cele două felii de caşcaval şi se mai lasă încă 10 minute la cuptor.

Ingrediente 30 g unt 100 g caşcaval 1 ardei iute 1 legatura pătrunjel 2 dovlecei 2 ardei 2 cepe 200 g bacon afumat 1 kg ciuperci crutoane 1 lingura concentrat de legume piper sare Mod De Preparare 1. Se curăţă ciupercile, se spală şi se lasă să se scurgă în sită. Se desfac codiţele şi se pun să fiarbă în apă cu un praf de sare. După ce au fiert, se scot din zeamă şi se pasează cu blenderul. Între timp, se curăţă ceapa, dovleceii şi ardeii. Se taie cubuleţe, la fel şi pălărioarele ciupercilor şi se trec prin câteva jeturi de apă. Se călesc în unt, se adaugă apă, sare, piper şi concentrat de legume, se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă. 2. Separat, se taie baconul cubuleţe, se căleşte în sucul propriu şi se lasă câteva minute să se răcească. Se verifică dacă au fiert toate legumele, se adaugă codiţele de ciuperci pasate, bucăţelele de bacon şi se mai lasă să dea în câteva clocote. 3. Supa se condimentează cu sare şi piper după gust, se ornează cu pătrunjel verde şi se serveşte cu caşcaval ras şi crutoane de pâine.

INGREDIENTE 300 g făină 30 g drojdie de bere 1 lingurita zahăr 1 praf sare 3 linguri ulei pentru topping 400 g caşcaval  (ras şi tăiat cubuleţe) 200 g brânză mozzarella tăiată cubuleţe 4 roşii medii 1 ardei roşu 1 ardei verde 1 ceapă roşie ghimbir 1 ardei iute verde   MOD DE PREPARARE 1. Se scoate drojdia şi se lasă la temperatura camerei; se fărâmiţează şi se pune în laptele călduţ în care s-a dizolvat zahărul. Se lasă la cald să crească drojdia. 2. Separat într-un castron se pune făina cu sarea, se face o groapă în făină şi se adaugă drojdia şi uleiul. Se frământă aluatul astfel încât să iasă o cocă maleabilă. 3. Se întinde aluatul în tava unsă cu grăsime; se presară mozzarella şi caşcaval tăiate cubuleţe; se taie ceapa rondele subţiri împreună cu celelalte legume şi se presară peste brânză. Se bagă la cuptor circa 25-30 minute, se scoate şi se mai adaugă încă un rând de brânză şi caşcaval, după care se mai lasă 10 minute. Se serveşte cu legume proaspete deasupra. I

INGREDIENTE 400 g paste cu ou 400 g piept de pui 400 g spanac fiert 4 căţei de usturoi 100 g caşcaval 100 g unt 1 legatura pătrunjel 2-3 linguri pesmet sare şi piper MOD DE PREPARARE 1. Pentru început, se pun pastele să fiarbă conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Se stropesc în timp ce fierb cu puţin ulei, ca să nu se lipească între ele. 2. După ce au fiert, se scot în sită şi se lasă sub jetul de apă rece. Pastele se trec prin unt topit şi se amestecă cu usturoiul tocat mărunt şi cu spanacul fiert în prealabil. 3. Separat, se taie pieptul de pui cubuleţe şi se prăjeşte în restul de unt. După ce s-au rumenit cubuleţele de pui, se amestecă cu restul compoziţiei, se condimentează cu sare şi piper şi se toarnă în tava tapetată cu unt şi cu pesmet. 4. Se întinde compoziţia uniform, cu ajutorul unei palete speciale, şi se garniseşte cu caşcaval ras. Se bagă în cuptorul încins şi, după ce s-au rumenit, pastele se servesc ornate cu pătrunjel verde.

INGREDIENTE 1 pachet foi de placinta 150 g unt 250 g miez de nuca 1 lingurita scorţisoara 250 g miere 300 ml apă 200 g zahar 1 lingurita esenţa de vanilie 1 lingurita esenţa rom MOD DE PREPARARE 1. Se împart foile în trei parţi egale. Se macina nucile si se amesteca cu scorţisoara. Se topeste untul până devine lichid. 2. În tava de copt se pune o prima foaie de placinta, se unge cu unt, se pune urmatoarea foaie, se unge si tot asa pâna se termina prima treime de foi. Se pune jumatate din cantitatea de nuci amestecata cu scorţisoara. Se asaza peste nuci a doua treime de foi si se repeta operaţiunea de ungere facuta anterior. Se presara a doua jumatate de nuci macinate si se acopera cu ultima treime de foi unse. 3. Se acopera tava ca sa nu se usuce foile si se da la frigider 30-45 de minute. Se aprinde cuptorul, se scoate tava de la frigider si se porţioneaza baclavalele în forma de romb sau patrate, dupa preferinţa. Se da la cuptor 25 de minute, pâna se rumeneste. 4. Între timp, la foc mic, se fierbe un sirop din apa si zahar. Dupa ce au fiert, se adauga mierea, se mai da un clocot, iar la final se adauga esenţele. Se toarna siropul fierbinte peste baclavaua abia scoasa din cuptor. Se lasa sa se raceasca, iar când a ajuns la temperatura camerei se da la rece.